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假如我要是开一家普通的面馆到底如何才能快速的定价!

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不少开店做餐饮的人都知道,给餐品定价其实是一门学问,但是有些人一想到那些什么所谓的科学定价法时候,头就开始晕了,最后在网上查询了片刻就变成了算了,差不多就行了!


其实在我看来,给餐品定价没有那么难,很多人觉得难是因为不懂得定价所需要遵循的几个最为原则,比如是否将所有的运营成本计算在内,那么又该怎么算;是否将别人家的价格算在内或参考当地的消费水平和街道竞争力!要知道你的店铺大小装修品质,本地的消费水平,同街的竞争力大小,其实都是要考虑在内的定价法则之内,但是直接抄袭别人的价目表也是不可取的。


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比如我是开一家小小四个桌子的面馆,在巷子里,我偏偏要定价按照商业街地下美食城里面的面馆定价,我觉得没有人去或者有人去一次之后再也不去是一件非常正常的事情。


还有就是定死价,就是那种所有的餐品都定一样的价格,并且从来都不便宜的,也不做套餐组合,特色菜等,这些都是需要注意的。


下面我们来详细的看看具体的定价步骤与思维吧,假如我要是开一家普通的面馆到底如何才能快速的定价!


首先我的建议采用对比定价:我觉得在决定餐品定价之前,应该去给你这条街的所有同类面馆都去看一遍,吃一吃,特别是那种大小,装修,营业几乎与你店铺相同的经营时间又长久的店面;然后给所有的菜单表收集起来,取中定价。


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(胡和记面庄)


因为一个餐品的定价高低虽然说是跟自己的利益高低有关,我觉得更多的还有是跟本地消费水平,以及本街的人均价格敏感度有关,你不能说你进货渠道窄进货贵,装修花费大,你菜品好吃,你就必须定高价;如果是同类的店铺据说,你又是新店没有经过市场检验的话,直接上来就是高价,搞不好还不能与别人老店竞争,要知道那些长久在此经营下去的店面,早已经将这条街个市场的价格恒定了的。


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其次定价的时候要活动定价,我觉得一个菜单不能定死价,比如所有的菜品价格都是一样的,在比如没有任何套餐,小吃或者饮料的搭配定价,经常在超市买东西的人都知道,超市里面的产品价格有的是非常高,有的则是非常便宜,其实我们开店餐品定价也是可以参考这类的方法,将个别的餐品高些或者低些,另外还可以搭配套餐,或节日餐品活动。


最后建议就是选择和控制进货渠道,一定要尽量压低成本。

因为我们都知道开店的成本投入除去装修,人力,以及开店期间添置的大件配置器具餐品外,最为重多的消耗和流动成本投入,就是每日经销的菜品原材料,可别小看一日两日压低的价格,时间一长所有的加起来,也是非常巨大的投入,如果可以的话我建议多比较几家,特别是进货量大的店面,要知道毕竟开店不是一日两日的事情,而是长年累月需要做持续进行做的。