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我和我媳妇盘了店开面馆,那么日常经营中我们到底该做些什么?

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很多小餐饮店的经营者,在日常经营中除了日常备菜、收银管理,以及门店卫生以外就不知道了该做一些什么工作,事实上如果想要真正的经营好一个门店,可真的不能只顾着眼前的事情,更多的还有眼后的事情。不过哪些才是眼后的事情呢?事实上有经验的管理者都知道,门店管理和活动策划差不多,其实不过都是人、事、物的管理安排和研究,那么在门店经营管理中,我们所要注意的人、事、物又是哪些呢?

首先是管理人,做餐饮开店,其实就是在做服务,需要来客需要员工(当然这个员工可能是你或你的家人),从这里我们就不难看出这个关于管理人的方面包含两部分,一部分是客人,一部分是员工。


在许多的大型企业中,对于客服的管理都是一件重中之重的事情,会建立完整的客服管理系统,会员的话逢年过节会有各类优惠,但是对于小型的餐饮店或者其他类型的店面来说,管理客人可能不是那么的重要,基本上满足日常需求和利益就可以了。

其次就是员工的管理,对于员工的管理表现在业务的专业化以及服务礼仪上培训执行上面,不过对于餐饮行业来说专业服务的有很多,但是知名的却没有一个能比得过“海底捞”。最近海底捞上市了,成就了不少的百万千万富翁,给不少的餐饮人打了一针的稳心剂。

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其次就是事的管理,其实对于做生意开店的人来说,事情的管理才是最多最复杂的管理,这里面包含着员工的管理,日常经营的管理,卫生的管理,税务的管理等等。


员工的管理,比如员工的培训事情,如何培训,培训哪些方面内容,培训的形式时间;比如日常的经营就包含日经营销售的数据统计与预估,今天销售了多少钱,哪些菜品卖的多,哪些餐品卖的少,什么原因,天气怎么样,明天买什么卖什么菜品,要出多少份量,这些其实都是需要做的。还有就是卫生,门店的卫生是很重要的事情,这两年国家和食客对卫生的容忍度越来越低就小编就不止听过一起两起大型餐饮企业因此而倒闭的新闻。当然做生意就不难免与政府机关打交道,需要办理各类的证件和交税,做一个守法的人。


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最后就是物的管理,物的管理包含一使用器具的管理,如锅、餐具、椅子、招牌灯、员工的服装,宣传相关的事物等等的管理,比如查看是否缺少,损坏,是否需要更换,补制等。除此些外物的管理还包含物料的管理,如油盐酱醋的管理,日常经营生产需要的菜品购买管理等等,这些也是不容忽视的事情。