胡和记-重庆总部官方网站

一碗重庆小面 如何成就200多位百万富翁!

 二维码

1.png


上世纪90年代,麦当劳肯德基闯入中国,受其影响,大陆餐饮一直在口味标准化的道路上反复探索,涌现出真功夫乡村基等一批快餐企业。但是,面食领域却鲜有脱颖者,更别提细分之下的重庆小面。


10年前,巴渝汉子胡道胜创立胡和记,作为小面领域率先“吃螃蟹”者,以一碗重庆小面起步,扛起中式快餐面食品牌大旗。10年来,胡和记步步为营,突破中式快餐难以逾越的“千户关隘”,发展加盟连锁店铺1098家,成就了200多位百万富翁。


一个拒绝国家分配的怪人1983年渝州大学(重庆工商大学前身)毕业,胡道胜没有向其他同学一样接受分配,而是跟着邻居“下海”,搞起了乡镇企业,成为学校成立以来第一个拒绝国家分配的“怪人”。


淘得了人生的第一桶金,完成了最原始的财富及经验积累,在1991年的时候胡道胜离开了乡镇企业,成立了自己的一家公司。在2003年的某一天,胡道胜与一位做火锅调味料生意的朋友闲聊,谈起近几年日渐红火的火锅行业。而正是这次闲聊开启了胡道胜的二次创业。


自1998年小天鹅首次引入连锁模式,重庆火锅迅速崛起,经过一系列正规化、标准化运作,以往路边的简陋摊铺纷纷“逆袭”,一家家分店不仅开遍重庆,而且走向全国,把原本处于同一起跑线的小面甩出了一大截。胡道胜敏感地意识到时代发展带来的机遇——“小面也能做连锁!”


为什么重庆小面不能像火锅一样风靡全国


大家都知道重庆的餐饮有两大标志,一是火锅,二是小面。重庆小面“摊”多“馆”少,八九张塑料凳,三四个长条桌,撑起把遮阳伞就是一家小面摊。很多小面馆甚至同时容纳不到5个人,坐在面馆门口的板凳吃面几乎成了重庆独有的街景。


什么不能像火锅一样风靡始终困惑着胡道胜。

经过长时间的思考及实地走访,胡道胜发现根源在于:

作坊式粗暴经营,却鲜有人做大做强。

小富即安,缺乏品牌化经营意识。

口味标准化掣肘,制约规模化扩张。


一切问题迎刃而解,关于重庆小面的未来前景瞬间豁然开朗。于是在2005年5月12日,重庆沙坪坝区师范学院后门,一家重庆小面馆悄然开张,名字叫“和记面庄”。一套好的VI让“和记面庄”门庭若市



和记面庄在一开始就特别注重店面形象建设。


“和记面庄”(胡和记前身)四字招牌大方醒目,店内干净整洁,一条条木桌、木凳码得整整齐齐,一家小面馆“开出了正规火锅店铺的规格”。开业当天“买一送一”的促销意识,更是鲜有小面馆尝试。


如同一群屌丝中突然走进一位高富帅,和记面庄的成立在重庆小面行当里顿时激起一层层涟漪。开业不久,模仿者相继出现,后来是整个重庆,大街小巷陆续出现与和记面庄近乎一模一样的装修风格。


和记面庄第一家店铺50多平米,转让费6万,房租每月7600。听说门面是用来卖小面,房东多次好心劝说:“哪有拿这么大的门面房卖小面的!每个月成本那么高,现在后悔还来得及!”


第一天2000块,第二天2500块,第三天3000块……开业一个月,和记面庄每天营业额稳定在3000元左右。2块钱一碗的小面,一个月下来,净利赚到3万多。行内行外恍然大悟:小面原来还可以这么卖!


调料标准化,迈出小面连锁关键性一步


央视纪录片《嘿!小面》走红,重庆小面被描绘得绝妙无比:“榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜,先去皮再切碎,这样才不苦;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜,十来种调料一样都不能少。”重庆小面看起粗糙,实则讲究,关键在于“调料打得好不好”。


中国餐饮里的烹饪流程向来模糊:“盐少许,味精适量,油七分热”, 一个厨师的经验对于菜品的味道起了关键作用,“去大厨化”是餐饮连锁需要解决的首要问题。在胡道胜看来,重庆火锅开辟的成熟道路(将锅底调料配比量化,以料包形式规模化加工生产)可以借鉴。


胡道胜决心模仿火锅底料的料包生产模式,研发小面调料包,并专门花上三个月时间,驱车走访重庆、四川各区县知名面馆,去品尝当地最地道、最正宗的小面。

经过半年多努力,胡道胜终于研发出不同口味的小面料包。在邀请朋友前来试吃,大家纷纷戏言:想不到根本不会做饭的“门外汉”,能做出如此正宗的小面来。

胡和记小面料包模式推出不久,重庆大大小小的面馆纷纷效仿,沿用至今,甚至带动起整个小面调料产业链的崛起与发展。11月份,开张不到半年的和记面庄,未作任何宣传,就有三家加盟商同时找上门要求加盟。


建立连锁标准化体系,门外汉也能卖小面


2005年底,重庆和旭餐饮文化有限公司正式成立,为了打造标准化餐饮体系,按照业务需求“倒推”组织架构,2006年3月份,成立六大功能组织,将胡和记面庄的加盟经营流程切割为了六大标准板块,无论是面食制作还是店铺经营,都成了一条条标准化流程,门槛就是这样被降了下来。


1.餐品与调味品研发中心——专业从事调料研发;

2.运营中心——拓展与管理连锁店铺,维护调味品生产供应系统;

3.净龙生产分厂——生产胡和记系列食品、调味品等产品;

4.理化中心——保证餐品和调味品质量;

5.物流中心——与知名物流企业合作,实现对连锁店铺自主独立快捷配送;

6、 售后服务中心——在加盟店聚集区域建立区域性的售后服务分中心,以点带面,提高售后服务的质量和效率。


年均一百家加盟店铺的发展速度,成就200位百万富翁


行业发展靠“术”,但品牌缔造却要靠“道”。胡和记做标准,走连锁,第一年就发展了40多家加盟店,截至到目前,胡和记在全国已经发展了1000多家加盟店,成就了200多位百万富翁。


在胡和记创始人胡道胜看来,企业的定位决定了企业的发展。重庆多数面馆老板出身草莽,缺乏企业化运营意识,鲜有人能完成从“生计”到“生意”再到“企业”的层级过渡。


胡和记从创立之日起,就被定位为“以重庆小面为特色的快餐”,而绝不是一家街边面馆。快餐的定位为小面在全国的扩张提供了充足的发展空间,而胡和记将口味标准化后大幅降低门槛,这就是胡和记能在全国开花,靠小面就造就几十位百万富翁、千万富翁的原因。


“从0发展到1000家店铺很容易,但是从1000发展到1100家店铺却很难。”


胡道胜将胡和记的发展归为三个阶段:


第一阶段做项目,从成立到2008年,是探索和试错;

第二阶段养队伍,从2008年至今,这一阶段就是从埋头走路到抬头看天,从创业初期的单打独斗,转变到项目成熟后的团队协作;

第三阶段争上游,引入职业经理人管理制度,力争上市;


重庆快餐企业乡村基已经上市,胡道胜希望,“以重庆小面为特色的快餐”胡和记,能打出重庆快餐企业的另一张响亮的名片。在他看来,虽然已经过去了10年,这碗小面的发展空间依然还有很大。


“每个人的一生都像一碗面,酸甜苦辣的经历都只是佐料,如何做出最适合自己口味的面,只有不断尝试后才能知道。”


(来源:首席营销官 采编:嬴潇)