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中原网专访胡和记创始人:一碗小面不能将就,那是重庆人的根儿!

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作者:胡倩来源:http://www.zynews.com/


中原网讯(记者胡倩)有人说重庆人太“燥”,爽直中带有几分鲁莽,热情中夹杂几分狡黠,幽默中又有一些土气,宽容中有几分排外,好打抱不平,好看热闹。重庆的美食也是一样,粗犷豪放,麻辣呛人。这也正是山城精神,从早起的第一碗细面开始,让弥漫火锅香的山城多了几分泼辣自在的江湖气。


吃遍满堂盛宴 难忘一碗小面


从面摊小食走上中国饮食文化大舞台,重庆小面饱含了山城人民太多的深情与依恋。“每天早起,人总是精神不振,吃一碗麻辣小面,整个人就有了干劲”,胡道胜先生告诉记者,一碗小面看似简单,凝聚着对味觉的追求。


重庆的饮食文化有着江湖情,享誉全球的重庆火锅很早以前是社会底层人凑些食材做的大杂烩,邻里飘香,后来不断改进和发展,将火锅发展成为阳春白雪,享誉世界。与火锅相比,麻辣小面更深入街头巷尾,说它是地方特色美食,不如说它是一方水土的生活情义,更质朴,更念到骨髓。


2005年,靠着一碗小面创立胡和记品牌,胡道胜先生说:“一碗小面不能将就,那是重庆人的根儿。”


榨菜要选用上等的涪陵榨菜,姜必须是老姜,先去皮再切碎,这样才不苦,油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜,十几种调料一样都不能少。令人念念不忘的是小面的味道,看似简单的小面重在调料打的好不好。


对于全国各地差强人意的“山城味儿”,胡道胜先生将这面摊小面味道标准化,完全保留了巴渝特色,让最具特色的小面不再依赖某个厨师的个人手艺而有失水准。南北饮食文化存在差异,胡和记根据当地饮食习惯推出了更具当地人饮食习惯又不失巴渝特色的餐品供食客选择。


河南人钟情面食,独具特色的河南烩面名扬海外,胡和记来到河南,犹如火辣旋风,掀起吃小面的热潮。


胡道胜先生说,重庆的配料加上河南的面粉,简直是天作之合。作为粮食大省,河南面粉加工而成的面条,劲道爽口,配上火红的汤汁,绿油油的藤藤菜,一勺最爱的浇头淋下,麻、辣、鲜、香,感受味蕾的欢雀跳动。如此舌尖上的欢愉便是一种巴渝文化感知生命的体现吧。


  胡和记的家人们

食之中原 “和”而融天下


作为胡和记立足中原推进全国走向世界的重要省市,河南融汇了南北饮食文化,在饮食文化的碰撞融汇中,胡和记标准化口感,品质化食材,是立足餐饮界的根本与基石。习近平总书记说过,“中华文化崇尚和谐,中国‘和’文化源远流长,蕴涵着天人合一的宇宙观、协和万邦的国际观、和而不同的社会观、人心和善的道德观”。


胡和记也推崇着饮食的“和”文化,融汇传统特色,信守和平,发扬中国博大精深的餐饮文化。如今胡和记走过十年风雨,成绩喜然,全国加盟店面上千余家,胡道胜先生并不以为然,那只是个数字,他希望有更多的人记住这个城市的味道,唤醒每个国人最念想的中国味儿,和一份不要忘怀的质朴和纯真。


对于未来,胡道胜先生说他只是想做个“工匠”,不急于求成,只想精益求精,让“山城味儿”扎根更多人的心里深处,吃遍满堂盛宴,难忘一碗小面。